Viticulture :
En Conversion Agriculture Biologique, climat méditerranéen chaud et sec, sol argilocalcaire, travaux viticoles manuels et travail du sol mécanique.
Vendanges :
05 septembre 2019.
Cueillette manuelle.
Vinification :
Vinification parcellaire. Raisins triés et égrappés. Pressurage pneumatique à basse pression. Débourbage par décantation par le froid. Fermentation alcoolique à température contrôlée (15-17°C), avec bČtonnage régulier. Élevage sur lies fines pendant 7 mois. Collage, légère filtration, mise en bouteille.
Notes de dégustation :
Robe : Belle robe limpide de couleur or aux reflets verts.
Nez : Le 1er nez est expressif, sur des notes de fleurs fraîches, de fleur de noisetier et de noisette fraîche. À l’aération, des notes de fruits jaunes comme le melon, le coing, se mèlent aux notes florales. Le nez est complexe, frais, élégant, et finit sur des notes minérales rappelant la pierre à fusil.
Bouche : L’attaque est sur la fraîcheur, évoquant la noisette fraîche, les fleurs comme le jasmin et les fruits jaunes. Le milieu de bouche est riche, complexe, rond, aux arômes de fruits d’été. La finale est très longue, saline, iodée avec une rétro nasale sur les agrumes. L’ensemble est harmonieux et très élégant.
Accord mets et vins :
Huîtres, fruits de mer, poissons.
Service :
12-14°C, décantation non nécessaire.
Production annuelle :
10.000 bouteilles.
Analyse :
Degré alcoolique : 13,5 % vol.
Sucres résiduels : <1 g/L
Acidité totale : 5.4 g/L TH2
Acidité volatile : 0.36 g/L H2SO4
SO2 total : 62 mg/L
pH : 3.23
Fiche technique :
Fiche technique Adalta Blanc 2019
