Viticultura:
En conversió a Agricultura Ecològica. Clima meditarrani càlid i sec, sòls argilo-calcaris, treballs agrícoles manuals i llaurat mecànic.
Verema:
30 de setembre de 2019.
Collita manual.
Vinificació:
Raēms seleccionats i desrapats. Fermentació a temperatura controlada (20-22°C) en dipėsits d’acer inoxidable. Extracció per remuntatges molt suaus. Maceració de 5 setmanes. Crianća durant 8 mesos. Clarificació, filtració suau abans de l’embotellament.
Notes de tast:
Color: Bonic color vermell de porpra clar amb reflexos violeta.
Nas: Des del comenćament, notes de fruites vermelles com la grosella i la grosella negra, on s’hi entrellacen les espècies -canyella, cardamom-, pa de gingebre. Un cop airejat, tapenade d’olives negres i fruites vermelles madures.
Boca: Sobresurt la frescor ja en l’atac, amb moltes fruites vermelles petites com la grosella i una certa concentració alhora que es manté lleuger i elegant. Els tanins són molt flexibles, ben fosos, i el final és llarg, complex, amb notes iodades i florals que evoquen la peònia i la violeta.
Una gran garnatxa moderna.
Maridatge:
Garrí, xai marinat amb menta i llima, pasta a la carbonara, formatge Guanciale i Pecorino Romà.
Servei:
15-17°C, decantació no necessària.
Producció anual:
6.000 ampolles.
Anàlisis:
Grau alcohòlic: 14.5% vol.
Sucres residuals: <1 g/L
Acidesa total: 5.70 g/L TH2
Acidesa volàtil: 0.37 g/L H2SO4
SO2 total: 17 mg/L
pH: 3.34
Fitxa tècnica :
Fitxa tècnica Adalta Negre 2019