Viticultura:
En Conversión Agricultura Ecológica. Clima mediterráneo cálido y seco, suelos arcilloso-calcáreos, trabajos agrícolas manuales y labranza mecánica.
Vendimia:
30 de septiembre de 2019.
Cosecha manual.
Vinificación:
Uvas seleccionadas y despalilladas. Fermentación a temperatura controlada (20-22°C) en depósitos de acero inoxidable. Extracción por remontados muy suaves. Maceración de 5 semanas. Crianza durante 8 meses. Clarificación, filtración suave antes de embotellar.
Notas de cata:
Color: Bello color claro de rojo púrpura con reflejos violeta.
Nariz: Desde el inicio, notas de frutos rojos como grosella y grosella negra, donde se mezclan las especias -canela, cardamomo-, pan de jengibre. Tras airearlo, tapenade de aceitunas negras y frutos rojos maduros.
Boca: Sobresale la frescura ya en el ataque, con muchos frutillos rojos maduros como la grosella y una cierta concentración al tiempo que se mantiene ligero y elegante. Los taninos son muy flexibles, bien fundidos, y el final es largo, complejo, con notas yodadas y florales que evocan la peonía y la violeta. Una gran garnacha moderna.
Maridaje:
Lechón, cordero marinado con menta y lima, pasta a la carbonara Guanciale y Pecorino Romano.
Servicio:
15-17°C, decantación no necesaria.
Producción anual:
6.000 botellas.
Análisis:
Grado alcohólico: 14.5% vol.
Azúcares residuales: <1 g/L
Acidez total: 5.70 g/L TH2
Acidez volátil: 0.37 g/L H2SO4
SO2 total: 17 mg/L
pH: 3.34
Ficha técnica :
Ficha técnica Adalta Tinto 2019