Viticultura:
En Conversión Agricultura Ecológica. Clima mediterráneo cálido y seco, suelos arcilloso-calcáreos, trabajos agrícolas manuales y labranza mecánica.
Vendimia:
5 de septiembre de 2019.
Cosecha manual.
Vinificación:
Vinificación parcelaria. Uvas seleccionadas y despalilladas. Prensado neumático a baja presión. Decantación por frío. Fermentación a temperatura controlada (15-17°C) en depósitos de acero inoxidable con bâtonnage. Crianza sobre lías finas durante 7 meses. Ensamblaje al final de la crianza, clarificación, filtración suave antes de embotellar.
Notas de cata:
Color: Bello color de oro claro con reflejos verdes.
Nariz: La primera nariz es expresiva, con notas de flores frescas, de flor de avellana y de avellana fresca. Al airearlo, notas de frutas amarillas como el melón y el membrillo, que se mezclan con las notas florales. La nariz es compleja, fresca, elegante, y termina con notas minerales que recuerdan a la piedra de fusil.
Boca: Fresco en el ataque, evocando la avellana fresca, las flores como el jazmín y las frutas amarillas, tras lo cual se presenta rico, complejo, redondo, con aromas de frutas de verano. El final es muy largo, salino, yodado, con cítricos en el retronasal.
El conjunto es armonioso y muy elegante.
Maridaje:
Ostras, mariscos, pescados.
Servicio:
12-14°C, decantación no necesaria.
Producción anual:
10.000 botellas.
Análisis:
Grado alcohólico: 13,5% vol.
Azúcares residuales: <1 g/L
Acidez total: 5.4 g/L TH2
Acidez volátil: 0.36 g/L H2SO4
SO2 total: 62 mg/L
pH: 3,23
Ficha técnica :
Ficha técnica Adalta Blanco 2019
